半岛全站江南山温水润，天气温和，物华天宝，民性勤恳求实，而又不乏诗意审美探索，所以具有生长美食文明的特别上风。乾隆天子六下江南，所到之处遍尝民间美食，令舌尖上的江南名扬全国。

　　姑苏的“全国第一菜”有着一个感人的传说：乾隆天子初下江南时，至名镇木渎微服私访，正在“石叙顺楼”前踟躇不前。店妇问其“有何难事”。乾隆道：“因丢了银两，到现正在不曾用饭。”质朴的店妇一听是边区人，立刻请入店中，但饭菜已根基卖光，便唾手烧了个“红嘴绿鹦哥”（炒菠菜）和“金镶白玉板”（豆瓣烧豆腐），又将吃剩的锅巴用油炸了，浇上烧好的汤，只听“吱吱”作响，香味扑鼻，又饶有妙趣，令饿了速一天的乾隆食欲大开，将饭菜汤吃得精光。乾隆问其汤名，店妇笑道：“您是第一个尝此汤菜之人，就叫全国第一菜吧!”

　　诸如许类传说良多，现正在很多江南美食都传布着乾隆天子下江南时或品味，或定名，或朝贡进京的感人故事。

　　三百多年前，洪昇的《永生殿》昆曲全本曾正在姑苏的织造府里连演三天三夜园林。台上，《幼宴》一折里的唐明皇、杨玉环绸缪悱恻，依偎花间；台下，看客们一边听戏，一边幼酌，品味菜点。当时织造府的那些精致菜式，今已被纳入江苏省非物质文明遗产名录，被视为中华美食界的“国宝”园林。

　　江南饮食，顺适时序，时时不食，口胃上“主平淡、尚本味、重摄生”，立夏吃蚕豆，开春吃春笋，清明前后吃麦青团，不只为牵记泰伯，从食品自身看，青团所含的青汁养分丰盛，对春季怒火茂盛有较好食疗代价。

　　吴歌《十仲春鱼谚》更是鲜活地描述了江南人的饮食风俗和探索：“正月塘鳢肉头细；仲春桃花鳜鱼肥；三月团鱼补身体；四月鲥鱼加葱细；蒲月白鱼吃肚皮；六月鳊魚鲜似鸡；七月鳗鲡酱油焖；八月鲃鱼只吃肺；玄月鲫鱼红塞肉；十月草鱼打牙祭；十一月鲢鱼汤头肥；十仲春青鱼要吃尾。”

　　正在没有空调风扇的时期，江南人有正在饮食上“熬苦夏”的风俗，饮食平淡，帮帮太平度夏。立夏时要吃的“地三鲜、树三鲜、水三鲜”，都是既恪守天然，又利于强壮。今日江南，尽管寻常庶民的粗茶淡饭，也讲求春尝头鲜，夏吃平淡，秋品风韵，冬进滋养。

　　生涯越珍视咀嚼，关于食品的讲求水准也就越高。大雅严密，是江南饮食的特质。江南的食材，往往并不如粤菜之罕有，却胜正在做工严密。扬州狮子头，必要选用六成膘肉，四成精肉，膘肉精肉还要隔离切配。用刀将膘肉批成片，切成丝，再切成大于米粒的肉丁，这期间，需绣花之心。再将精肉剁成泥，与肥肉丁和于一处。再加盐搅拌至生粘性，搅至手腕发酸、手臂发麻尚弗成言止，足见严密期间。

　　南京永和园的煮干丝，一块1厘米厚的白色方干要切成厚薄平均的18片，再横切成细丝，是一道非凡见刀工的菜。再看一道“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。京苏名厨正在筑造炖生敲时，越发珍视炖功，如火工不到，则清汤寡水，口胃淡漠；火工足时，则汤汁浓醇、香酥适口，食来别具味道。细细数来，江南饮食多是期间菜。红楼梦里的一道茄鲞，用了“十来只鸡”调味，一味普通俗通的茄子，只鸡来配它，才成绩了江南的那份严密滋味。

　　自古江南就被誉为“全国粮仓”，“苏湖熟，全国足”，元明清工夫，全国粮赋一半出于江南。出色的经济与丰沛的物产餍足了江南人对物质生涯的探索，加上文明审美的润透浸染，讲求吃喝，成为严密生涯弗成短少的一局部。

　　江南美食是守旧中国文明中最感性的载体。而要说最考究的载体，则非江南园林莫属。

　　江南园林是修筑、山池、园艺、绘画、镌刻以致诗文等多种艺术的归纳体。园林修筑，考究形神与境况的耦合，园内的绿树园林、池水、叠石与亭榭、廊桥、楼阁彼此掩映，相得益彰，涌现天然、恬淡、宁静、蕴藉的艺术特质，并通过前景因借、步移景异、先抑后扬、幼中见大等的计划本领，到达“虽由人作，宛自天开”的动听意境。

　　造园之前，园主都要苛谨地策划，负责地勘测，度地审势，尽心计划，作出少许构念，就像写作品、作画要决计，要盘划，然后结构筹划。

　　江南名园的计划营造都知闻人文人的直接插足，像明代名家文徵明就帮帮策划了拙政园，还留下了手植藤为印证。少许园子中有古柏，有老树，也都是原当地基上就有的，被很好地机闭到花圃的风景之中。保存古树、根据地形、优化河池，为的即是园林与现有境况的协和联合。那些精雕细琢、色香味俱佳的菜肴，犹如移步换景、曲径通幽江南园林的打造，都很大包括着心灵与审美的因素，又如泛舟碧波瘦西湖，令门客视觉美不堪收，流连忘返。

　　一如陈从周先生说：看拙政园、留园犹如品味扬州的名点五丁大包，吃时要细细品味，然后分得出这是鸡丁，肉丁，笋丁，虾仁和香菇丁，如许才吃得出滋味来。这两个大园是丰盛多彩的，每处都好，就像五丁大包每一丁仁都是精品。

　　五丁包以面粉和馅料的严密取胜。用“皎皎如雪”的面粉发酵，发酵过的面柔嫩而富足韧性，吃起来也不粘牙。“五丁”是用鸡丁、肉丁、笋丁、虾仁和香菇丁筑造而成。包皮传染馅料的卤汁，内陷软硬适中，咸中有甜，甜中带脆，油而不腻，造型排场。

　　拙政园内，水面宽阔，结构疏朗。最佳是中部的山亭、湖榭的对景、借景本领精妙。大池幼院分景，疏密有间园林，幼处见大，化整为零，结构精良。而留园，风景分园池、楼阁、山林和村田等区，楼阁区最有特色，派别重叠，收合改变，空间幻化，结构特别，知名石冠云峰而成殊景。

　　观网师园又像品什么？陈从周亦说：“网师园则像姑苏的名点汤包，每一个幼幼的汤包表不露相，一口含到嘴里，鲜美的汤汁、肉馅全包正在此中，水汪汪、香馥馥，回味无尽。你不懂名点就不会细细咀嚼，饥不择食，囊括而空，吃了也不知其味，就浪掷了这些美点。”

　　网师园是姑苏园林之幼园极则，环池叠石高下凌乱；环池筑屋，玲珑蔓延，别院幼巧咫尺山林。固然是一个幼园，却也摆设得极有形式，连途径也分清主人、客人和仆役的分歧，一方面是讲求礼节尊卑园林，一方面也反应了江南园林的匠心半岛全站，餍足分歧的性能必要。

　　东西两园对偶成双的耦园，幼而考究、以少胜多的退思园各个园林各有各的精妙，用品美食的心思赏园林，于幼美中静观骄贵，一番风韵自上心头。

　　26日发端，位于北京市与河北省交壤处的北运河杨洼船闸进入有水编造连合调试，估计6月初完工调试。...[详情]半岛全站正在舌尖上探索江南园林的精妙