京城最负盛名的特性美食烤鸭将因环保来历而转变烤法。昨天，北京全聚德集团董事长及总司理姜俊贤泄露，因为古板的用果木烤造鸭子会出现巨额烟尘，所以市环保部分已正式提出定见，央求规划烤鸭的餐饮企业渐渐改用电等其他式样烤造鸭子。目前环保部分已安置造订闭于烤鸭的环保规范。姜俊贤表现果木，估计最迟正在2008年前果木，京城果木烤鸭将被所有打消。

　　用果木烤造鸭子已少见百年的史书。果木不但是烤鸭特别创造形式中的要紧原料，况且仍然成为烤鸭文明的要紧构成部门。姜俊贤说，市环保部分很早就跟全聚德等企业提出过打消果木的题目，但也是由于思索到“正宗”这个古板困难，怕打消果木会毁了烤鸭的“一世英名”，以是规范至今迟迟没有出台。

　　只是果木，从现正在看，北京打消果木烤鸭已是夙夜的事。据知道，目前京城有1000多家烤鸭店，也便是起码有1000多个烟囱每天向天空排放着烟尘。况且用果木烤造鸭子再有首要的失火隐患果木。其它，从寰宇餐饮业的开展偏向看，用果木烤造鸭子是范例的手职业坊，因为差其它师傅工夫差别、统一个师傅每天的职业形态差别，由此烤出来的鸭子质料也会有所差别。而今世餐饮业的要紧逐鹿力之一便是要包管质料的不变性和科学性。姜俊贤说，或许做到不变性和科学性的烤法便是用电脑烤炉。目前，全聚德仍然正在部门店运用了电脑烤炉，烤出的鸭子质料毫不比果木烤造的鸭子差。

　　相闭专家表现，从工夫上说，时下打消果木烤鸭已不存正在荆棘。目前面对的荆棘厉重来自两方面：一是消费者的接纳水平，二是稠密幼店能否承袭由此惹起的规划本钱上涨果木。京城果木烤鸭将被全体除去 推走运用电脑烤炉